balades en midi Toulousain


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Cassoulet de Toulouse

La gastronomie

Ingrédients (4 personnes):
- 300 g de haricots blancs secs (des lingots Tarbais)– 4 gousses d’ail– 1 carotte– 1 oignon– 250 g de poitrine de porc demi-sel– 400 g de jambonneau de porc sans os– 4 morceaux de confit d’oie ou de canard (400 g)– 4 tranches épaisses de saucisson à l’ail– 4 petites saucisses de Toulouse– 1 bouquet garni– 15 cl de pulpe de tomate– 60 g de chapelure– selpoivre.

Préparation:
1- Faites tremper les haricots une nuit dans un saladier d’eau froide.2- Le lendemain, égouttez-les. Recouvrez-les largement d’eau froide dans un faitout. Portez à ébullition, laissez cuire 5 min. Egouttez-les.3- Pelez l’oignon, l’ail et la carotte, puis émincez-les.4- Chauffez 3 cuillerées à soupe de graisse du confit dans une cocotte, ajoutez les légumes émincés et la poitrine demi-sel, laissez colorer en remuant.5- Ajoutez les haricots, le jambonneau et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau, portez à ébullition, laissez cuire 1 h à frémissements en écumant.6- Chauffez 2 c. de graisse du confit dans une sauteuse et faites-y dorer les saucisses, le saucisson à l’ail et le confit, salez, poivrez.- Chauffez le four sur th. 5 (150°C).7- Récupérez la moitié du bouillon des haricots dans une casserole, ajoutez la pulpe de tomate, goûtez. Egouttez les haricots.8- Coupez le jambonneau et la poitrine demi-sel en quatre. Disposez les haricots et les viandes en couches dans un grand plat à four. Versez le bouillon à la tomate, saupoudrez de chapelure et arrosez avec 2 c. de graisse de confit.9- Glissez au four, laissez cuire 50 min et dégustez.Confit d’oie ou de canard ? C’est affaire de goût.Préparation : 30 min. Trempage : une nuit. Cuisson : 2 h 30.Source: (www.lesfoodies.com)

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